Un Buen Maître

Un buen maître debe saber de alimentos, sumillería, higiene, precios e, incluso, protocolo, idiomas y cultura general.

El maître, del francés «maestro», es el responsable de recibir, acomodar y aconsejar al cliente en sus posibles elecciones en el marco de un servicio de hostelería, aunque de forma más habitual, en la restauración. A día de hoy, se pueden encontrar jóvenes maîtres en restaurantes de nivel que ejercen su función tras su paso por Escuelas de Hostelería, pero hasta hace bien poco, el «savoir faire» de este profesional no se adquiría sino tras una amplia experiencia laboral.

Además de conocimiento de los alimentos, de materias primas, cocina, sumillería, higiene y precios, deben estar ilustrados en protocolo, idiomas e, incluso, unas ciertas dotes de psicología. Además de todo esto, es necesario un bagaje digno en cultura general. Hay que tener una cierta dosis de discreción y, sobre todo, destilar honestidad. Por último, al permanecer a la vista de los clientes en casi todo momento, desde que entran hasta que salen, son una de las imágenes más representativas del establecimiento que el cliente se lleva impresa en la retina. El aspecto ha de ser atildado y aseado, sin caer en estridencias.

Siempre estén atentos a los Maître en cada Restaurante, les servirán de guía para el disfrute.

Nosotros en Barriott Ristorante & Lounge damos lo mejor.

El chef y su indumentaria

     En cada restaurante, es indispensable que el personal de cocina se muestre adecuadamente y cumpla con las normas y protocolos establecidos en un ambiente gastronómico. Si bien es cierto que en algunos establecimientos ya no se utiliza el uniforme típico de cocina, la mayoría busca mantener la tradición por razones que van más allá de lo estético.

     El uso de la indumentaria de chef tiene una razón que a continuación te explicaremos.

     Su imagen debe verse limpia, pulcra y radiante; por eso, la chaqueta filipina es cruzada; para poder darle vuelta y esconder las machas que se acumulan durante todo el día.

     Si has tocado el uniforme de un chef o un aprendiz de cocina, de seguro habrás notado que la tela suele ser más gruesa de lo normal. Esto se debe a que los uniformes se fabrican con doble capa de algodón para proteger la piel del intenso calor de los fogones de cocina o de la salpicadura habitual de los líquidos hervidos.

     La extensa fila de botones del uniforme también tiene su razón de ser. Con frecuencia, estos evitan el contacto directo con las ollas y sartenes.

     Finalmente, el gorro de cocina es el elemento más distintivo e importante de todo chef. Tradicionalmente, suelen utilizarse por tamaños, siendo los más altos para los chefs y jefes de cocina y los más pequeños para los cocineros o aprendices.

     Actualmente, la comunidad dedicada a la gastronomía ha incorporado nuevos atuendos personalizados que hagan la tarea más fácil al personal de cocina y los personifique con la temática del restaurante.